2017년도 HACCP적용      농장심사 주요 지적사항

돼지농장 지적사항 분포

❍ 인증심사

- 돼지 농장 인증심사 169건 중 총 852건의 지적사항이 발생했으며, 선행요건관리 부문에서는 ‘차단방역관리’ 분야가 187건(21.9%, '16년(14.1%) 대비 7.8%p증가)로 가장 높았으며, 다음으로는 ‘사료․동물용의약품․음수관리’ 분야가 176건(20.7%, '16년(24.6%) 대비 3.9%p 감소)로 높은 비율을 나타냈음. HACCP관리 부문에서는 ‘위해분석’ 분야가 85건(10.0%, '16년(11.4%) 대비 1.4%p 감소)로 높은 비율을 나타냈음.

❍ 연장심사

- 돼지 농장 연장심사 434건 중 총 1,322건의 지적사항이 발생했으며, 선행요건관리부문에서는 ‘사료․동물용의약품․음수관리’ 분야가 287건(21.7%, '16년(22.3%) 대비 0.6%P 감소)로 가장 높았으며, 다음으로 ‘농장위생관리’ 분야가 264건(20.0%, '16년(19.7%) 대비 0.3%p 감소)로 높은 비율을 나타냈음. HACCP관리 부문에서는 ‘검증 및 기록’ 분야 165건(12.5%, 전년 대비 0.7%p 상승)와 중요관리점 분야가 159건(12.0%, '16년(11.2%) 대비 0.8%p 증가)로 가장 높은 비율을 나타냈음.

❍ 조사평가

- 돼지 농장 조사평가 509건 중 총 2,108건의 지적사항이 발생했으며, 선행요건관리부문에서는 ‘사료·동물용의약품·음수관리’ 분야가 481건(31.4%, '16년(34.0%) 대비 3.6%p 감소)으로 가장 높은 비율을 나타냈고, 다음으로 ‘농장위생관리’ 분야가 458건(29.9%, '16년(32.7%) 대비 2.8%p 증가)로 높은 비율을 나타냈음. HACCP관리 부문에서는 총 577건의 지적사항이 나타남

돼지

❍ 차단방역관리

- ‘차단방역관리’ 분야는 총 274건이 지적되었는데, 농장 출입자 및 출입차량에 대한 소독설비 구비와 소독실시기록여부(평가항목 4번)가 91건{33.3%}로 가장 높은 지적사항 비율을 나타냈음. 주요 내용으로는 농장입구에 차량전용 고정식 소독기 설치 미흡, 정문 이외의 차량 출입 가능한 입구에 소독기 미설치, 외부 물품을 소독하기 위한 공간 설정 미흡 등이 지적되었음. 그밖에 농장방문자에 대한 출입관리대장 작성 및 비치여부(평가항목 3번)가 53건(20.4%), 농장 외곽의 구분경계(평가항목 8번) 미흡이 33건(12.0)%,)으로 나타냈음. 세부 지적내역으로는 방명록 작성 누락, 주차장과 관리사의 구분경계 미흡, 농장과 외부 연결로와의 구분경계 미흡이었음.

❍ 농장시설 및 관리기준

- ‘농장시설 및 관리기준’분야는 총 347건이 지적되었고,  돈사에 사육두수, 입식일 등 돼지의 관리상태 알 수 있는 현황판 설치, 기록여부(평가항목 23번)에서 131건{38.8%}으로 가장 많은 지적사항이 발생하였음. 세부 지적 내용은 돈방별로 입식일, 약품사용일, 주사침 잔류여부 등을 관리할 수 있는 현황판을 미설치하거나 일부 기록 누락으로 지적되었음. 다음으로는 돈사 입구에 발판 소독조 설치 여부(평가항목 21번)에 대한 지적사항이 78건{22.5%}으로 돈사(동)별 모든 출입구에 출입자  소독을 위한 발판소독 시설 미설치 또는 미운용이 지적되었음. 마지막으로 액비저장조가 있는 경우 위험표지판 표시(평가항목 25번)가 40건{11.5%}으로 높은 비율을 나타냈음.

❍ 농장위생관리

- ‘농장위생관리’분야는 총 864건이 지적되었고, 정기적인 살모넬라검사 미실시(평가항목 38번)가 259건{30.0%}으로 가장 많이 지적되었으며 이는 인증심사 신청 당시에는 컨설팅에서 살모넬라 검사 신청을 하여 지적빈도가 낮았으나 인증 이후 자체관리하는데 있어 정해진 주기대로 살모넬라 검사를 실시하지 못한 것으로 파악됨, 그 다음으로 종업원에 대한 주기적인 위생 및 방역교육 실시여부(평가항목 42번)와 관련하여 211건{24.4%}의 지적사항이 발생하여 정해진 주기대로 종업원에 대한 교육 실시에 대한 지도가 필요한 것으로 나타남

- 그밖에 모돈(웅돈)의 경우 개체기록카드 작성여부(평가항목 40번)에서 97건{11.2%}으로 지적사항을 나타냈음. 육성·비육돈과 달리 모돈(웅돈)의 경우 개체별로 현황판을 비치하여 개체관리를 하여야 하나 관리 미흡으로 인해 지적되었음(개체현황판 미비치, 약품 및 주사침 사용기록 누락 등)

❍ 사료, 동물용의약품, 음수관리

- ‘사료, 동물용 의약품, 음수관리’분야에서는 총 944건의 지적사항이 발생하였음. 항생제 등 동물용의약품 처치시 휴약기간을 알아볼 수 있는 관리기록의 작성․유지 미흡(평가항목 51번)으로 340건{36.0%}의 지적사항이 발생하여 가장 많이 지적되었음. 주요 내용은 사료첨가 일괄처치(클리닝) 기록 누락, 구충제(휴약기간 있음)사용에 대한 기록 누락, 현황판 및 약품사용기록부의 기록 미일치 등 휴약기간이 있는동물용의약품 사용 기록관리 누락으로 나타남.

- 다음으로는 동물용의약품 관리대장 작성 및 보관(평가항목 52번)이 198건{21.0%}으로 높은 비율을 나타났으며, 이는 휴약기간을 갖는 동물용의약품의 재고 관리 미흡으로 인한 재고 미일치, 보관장소 미준수 등이 주요 지적사항으로 나타남

❍ 질병관리

- ‘질병관리’분야는 총 181건이 지적되었으며,  정액 구입시 정액증명서 확인 보관(평가항목 58번)이 68건{37.6%}으로 가장 높은 비율을 나타냈음. 다음으로 내/외부 기생충 관리프로그램 작성 및 운용(평가항목 63번)에서 32건{17.7%}의 지적사항이 발생하였음.

- 그밖에 환돈을 격리하고 치료할 수 있는 시설여부(평가항목 59번)가 22건{12.2%}의 지적사항을 나타냈음. 세부 사유로는 환돈방 설정 미흡으로 인한 정상돈군과 접촉, 격리 후 정상군과 합사 시 기록누락으로 인해 지적되었음.

❍ 반입 및 출하관리

-  ‘반입 및 출하관리’분야는 인증심사에서 총 458건이 지적되었음. 가장 지적빈도가 많은 항목로는 출하돼지의 출하일지 및 등급판정 결과 확인 및 기록확보 여부(평가항목 70번)가 354건(77.3%) 지적되었으며, 이는 돼지 농장 CCP와 연관 항목으로 평가항목 70번에 대한 지적사유 발생 시 대부분 돼지 농장 CCP모니터링 미흡과 관련된 추가 지적사항이 발생하는 것으로 파악됨

-  다음으로 도입돼지의 예방접종 기록 등 돈군기록 사항 확인(평가항목 65번)에서도 42건{9.2%}의 지적사항이 발생하였는데, 후보돈 등 외부에서 도입된 돼지에 대한 격리 후 임상관찰 실시 및 기록에 대한 누락으로 인한 지적사항이 많은 것으로 파악됨

❍ HACCP 관리

-  HACCP 관리부분에서는 총 1,791건이 지적되었는데, ‘중요관리점’ 분야에서의 CCP에 대한 모니터링 실시 미흡(평가항목 10번)이 196건{30.8%}으로 가장 높은 비율을 나타냈음. 두 번째로 지적사항 발생한 평가항목은 HACCP계획 검증 실시여부(평가항목 12번)가 145건{22.8%}로 높은 비율을 나타냈으며, 약품재고파악 미흡, 자체 유효성 평가 미실시가 주요지적사항 이었음.

-  다음으로 위해분석 중 농장 평면도 작성 및 현장 일치여부(평가항목 4번)에서 71건{11.1%}으로 많이 지적되었고, 주요내용은 신축한 돈사의 평면도 미반영, 발판소독조 및 사료빈등의 표시 누락, 가축·사람·사료·차량 등의 이동 동선 누락과 같은 농장평면도 현장과 미일치 였음.

- 기타사항으로 HACCP팀구성 및 변경과 관련하여(평가항목 1번) 37건{5.8%}이 지적되었으며 최초 인증이후 HACCP팀 구성 변경시 변경내역을 기준서내에 표시하여야 하나 미반영으로 인해 지적되었음.

❍ 조사평가

- 조사평가에서는 총 195건('14년 93건)의 지적사항이 발생하였는데, CCP에 대한 모니터링 실시 미흡(평가항목 10번)이 172건{88.2%, '14년(91.4%) 대비 3.2% 감소}으로 가장 높은 비율을 나타냈음. 주요 내용은 인증․연장심사와 동일하였음. 구충 및 휴약기간이 있는 약품의 사료 첨가시 사료첨가내역 기록 누락 등으로 인한 모니터링 미흡이 많이 나타남.

Ⅴ		맺음말

□ 농장에서 성공적인 HACCP관리를 위해서는 지속적인 유지관리 및 개선이 중요

❍ 인증 이후 변경된 사항을 관리기준서에 반영하는 등 농장의 실제 운영과 일치하도록 관리기준서를 수정 및 관리할 수 있도록 충분히 안내를 하고, 이행사항에 대한 기록유지가 철저히 이뤄져야 함.

❍ 대부분 컨설턴트에 의존하여 인증을 받은 후, 사후 관리되지 않아 각종 검사 및 교육훈련이 누락되는 사례가 빈번히 발생되므로 인증심사 시, 농장대표가 각종 검사 주기 및 교육 실시에 대한 사항을 숙지하고 있는지 확인하고 이에 대한 교육 관리가 필요 함.

❍ 지속적인 교육훈련, 기록의 습관화로 실질적인 HACCP 운영이 될 수 있도록 농장 대표의 관심 및 의지가 중요.