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삼겹 과지방, 초겨울~늦봄 많이 발생
작성일 2018-11-02 작성자 관리자

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삼겹 과지방, 초겨울~늦봄 많이 발생


갑자기 사료 늘려 줄 때 축적
웃자란 개체에서 많이 나타나
이상육, 4%서 50%로 급증


한돈 품질 클레임 1순위는 과지방으로 품질 균일화를 위한 농가의 노력이 시급하다는 주장이다.


양돈연구회는 지난달 25일 대전 KT인재개발원에서 ‘한돈 품질 향상으로 위기를 극복하자’라는 주제로 제37회 양돈세미나를 개최, 한돈 품질 제고 방안에 대한 주제 발표가 진행됐다.


이정일 해드림 중앙연구소장은 ‘한돈 클레임 분석을 통한 품질 향상’이라는 주제 발표를 통해 지난해 한돈 클레임 유형을 분석한 결과 1순위는 과지방, 2순위는 화농 및 이상육, 3순위는 저조육(품질 저하육)이라고 분석했다.


이 소장은 “삼겹의 과지방 판단 기준은 지방 함량이 근육량보다 월등히 많을 때 과지방이라고 판단하며, 계절적인 요인은 있지만 초겨울과 늦봄 사이에서 많이 발생한다”고 말했다. 그는 “과지방은 △정상적인 사료 섭취가 안 된 후, 보상 성장 시 지방 축적 과다 △일령이 비슷한 개체들 중 웃자란 개체들의 경우가 과지방 주요 발생 요인”이라고 지적했다. 또한 최근 구제역 백신 증가로 염증성 화농 발생도 증가하면서 지난 2010년 화농 발생률이 4.2%에서 지난해 50%로 크게 증가했다고 강조했다.


이 같이 한돈 품질 저하로 육가공업체 및 정육점, 그리고 소비자의 불만을 나날이 증가하고 있다. 이와 관련, 설병진 대표는 ‘정육점 식당 주인이 보는 한돈 품질의 중요성’이라는 주제 발표를 통해 “한돈 품질 불만 제기는 손님들의 입맛이 까다롭다기 보다 돼지고기 품질 자체가 둘쑥날쑥 일정하지 못하니 판매하는 입장에서 어찌할 도리가 없을 때가 많다”고 말했다.


이에 그는 농가들에게 “한돈을 생산하는 모든 농가들이 소비자 중심의 마인드와 장인 정신으로 한돈을 생산해 한돈의 소중한 가치를 만들어 달라”고 당부했다.


<출처 : 양돈타임스 2018. 11. 1.>

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