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과지방 삼겹 늘어 한돈 이미지 실추
작성일 2020-05-06 작성자 관리자

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과지방 삼겹 늘어 한돈 이미지 실추


5년간 매해 늘어 출현률 10.6%
출하 체중 늘면서 등지방 두께 ↑
비육 후기 급여 및 밀사 줄여야

최근 5년간 일명 삼겹살 떡지방 출현율이 증가하면서 한돈에 대한 소비자 불만도 높아지고 있다.

축산물품질평가원이 지난해 9개 지원‧10개 도축장‧16개 육가공업체를 대상으로 4천489두의 돼지에 대한 냉도체 육질 측정을 실시한 결과 작년 두꺼운 근간지방두께 출현률은 10.6%로 15년 6.9%에 비해 매해 상승하고 있다고 분석했다. 반면 얇은 지방 삼겹살 출현률은 지난 15년 25.7%에 비해 작년 16.8%로 줄어드는 추세가 나타나고 있다. 근간지방두께는 냉도체 육질 측정 시 과지방 삼겹살과 얇은 지방 삼겹살을 측정하는 항목으로 과지방 삼겹살은 근간지방두께 13㎜이상으로, 얇은 삼겹살 기준은 5mm 이하로 설정하고 있다.




2019년도 돼지 냉동체 육질 측정 결과 보고서 내용 中

이 같이 매해 과지방 삼겹살 출현률 상승은 출하체중이 증가하면서 도체 중량 및 등지방 두께가 증가한 결과로 풀이된다. 이에 따라 과지방 삼겹살로 인한 소비자 불만도 높아지고 있다. 대형마트의 한 관계자는 “한돈 소비자 불만 조사에 따르면 과지방 삼겹살 출현 증가 등으로 한돈의 경우 1.45톤당 1건의 불만이 제기되고 있다”며 수입 돈육은 6.55톤 당 1건으로 한돈에 대한 소비자 불만이 더 많은 것으로 나타나고 있다”고 말했다.

이에 양돈조합의 한 관계자는 “조합의 출하돈을 분석했을 때 등지방 두께가 두꺼울수록 근간지방 두께가 두꺼워지는 경향이 있다”며 “즉 출하일령 증가로 등지방이 두꺼워져 삼겹의 떡지방 현상도 증가, 과지방 삼겹 비율도 증가하고 있다”고 분석했다.

이에 전문가들은 과지방 삼겹 출현은 농가는 사양단계별 사료 섭취 관리, 업계는 균형적인 영양이 함유된 사료 개발, 등지방이 얇은 종돈 개량을 통해 업계가 등지방 두께를 낮추는 노력을 해야 과지방 출현율도 낮출 수 있다고 주장했다.

[출처 : 양돈타임스 2020. 4. 24.]

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