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[트렌드 리더] 한돈케이크 콘테스트 우승 육육축산 조상민 대표
작성일 2021-07-19 조회수 593

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[트렌드 리더] 육육축산 조상민 대표

우리 한돈의 장점을 많은 사람들이 알아줬으면

지난 5월 25일, 한돈 케이크 콘테스트 본선 경연대회가 열렸다. 전국에서 찾아온 본선 진출자 8명이 각자의 솜씨를 뽐내며 아름다운 한돈 케이크를 탄생시켰다. 영예의 1등은 바로 육육축산 조상민 대표. 조선업에 종사하다가 정육점을 하게 된 지 이제 7년. 짧은 경험을 가지고 있는 그가 이런 성과를 낼 수 있던 비결은 무엇일까? 조상민 대표를 만나서 그의 고기 철학에 대한 이야기를 들어봤다.

Q. 한돈 케이크 콘테스트 1등이다. 비결이 무엇인가?
A. 평범하되 평범하지 않은 케이크를 만들고자 했다. 예쁘지만 부담스럽지 않게, 하지만 케이크라는 분위기도 살릴 수 있도록 다양한 방법을 고민했다. 콘테스트에 나가는 케이크 모양을 완성하는데만 몇달이 소요된 것 같다. 그동안 디자인만 15번을 바꿨다. 식용꽃을 사용하려다가 택배를 생각해서 조화로 장식한 것도 그 때문이다. 포장에도 신경 썼다. 전국에 택배를 보냈을 때 어떻게 갈 지를 시험하기 위해 전국 각지의 15명에게 각기 포장을 달리 해서 보내고 피드백을 받았다. 이렇게 고생했던 것이 좋은 결과로 나온것 같다.

Q. 케이크의 구성과 가격 선정 이유도 궁금하다. 
A. 육육축산의 한돈 케이크는 보성녹돈으로만 만들었다. 우리가 판매하는 보성녹돈은 자연숲이라는 브랜드로 다양한 보성녹돈을 먹어 봤지만 가장 맛있는 브랜드였다. 강황과 발효녹차를 사료로 써서 냄새가 적고 쫄깃함이 있다. 케이크는 삼겹살, 벌집삼겹살, 목살, 가브릿살로 구성했다. 케이크 전체의 고기 무게는 1.7kg이다. 케이크를 선물하고 선물 받는 입장에서 생각해 봤을 때 거의 친구, 가족들과 같이 즐거움을 나눌 거라고 생각했다. 4명의 인원이 먹을 수 있는 가장 적당한 양이 1.7kg이었다. 가격은 6만원으로 선정했는데 마진을 적게 하고 이색케이크를 활성화하 자는 생각에 기술비를 제외하고 재료값과 포장값으로만 구성했다.

Q. 먹는 것을 무척 좋아하는 것으로 보인다.
A. 항상 아내와 같이 얘기하는 게 ‘진심을 다해 먹는다.’라는 것이다. 돼지고기를 다양하게 먹을 수 있는 방법을 연구해 보고, 손님들에게 권하기도 한다. 쉬는 날에는 맛있는 집을 찾아가 고기를 어떻게 취급 하는지를 살펴 보거나 백화점이나 대형 마트의 정육코너에서 포장법 등을 보기도 한다. 진열 방법이나 가격 등의 차이도 연구한다. 맛있게 먹고, 즐겁게 나누고 행복하게 고민한다. 그래서 이 일을 좋아한다.

Q. 돼지고기의 장점을 설명한다면 어떤 것이 있을까?
A. 저렴하게 질 좋은 단백질을 섭취할 수 있
다는 것이 최고의 장점이다. 돼지고기라고 하면 삼겹살을 우선 떠올리는 경우가 많은데 뒷다리, 안심, 사태도 조리 방법에 따라 맛있게 먹을 수 있다. 안심과 뒷다리살을 삶아서 얇게 저민 다음에 샐러드로 만들어 먹으면 닭가슴살보다 맛있다. 양파, 버섯과 함께 볶아서 먹는 것도 추천한다. 뒷다리살 주물럭이나 육전은 우리집 단골 메뉴이다. 돼지고기 사태는 지방이 적은 부위로 김치찌개나 고추장찌개를 끓이면 감칠맛이 아주 좋다. 삼겹살도 물론 맛있지만 돼지고기는 버릴 것이 하나도 없을 정도로 부위별로 맛이 다르다. 이런 점을 더 알리고 싶다.

Q. 수입산은 판매하지 않고 있던데 한돈의장점은?
A. 어떤 음식이던 신선함이 가장 중요하다.
냉장 수입산이 들어온다고 해도 도축한 시간을 생각해 보면 한돈처럼 신선할 수는 없다. 또한 한돈은 쉽게 말하면 우리나라 환경에서 큰 돼지이다. 우리나라에서 만드는 사료를 먹고 자란 돼지가 우리 입맛에도 가장 잘 맞을 거라는 생각을 갖고 있다. 한돈은 항생제 검사에서 부적합 판정이 단 한 건도 나오지 않을 정도로 관리가 잘 되어 있다. 또한 최근에는 유황, 보성녹돈, 마늘, 흑돼지 등으로 다양한 브랜드화를 통한 개성 있는 한돈도 많이 나오고 있다. 우리 입맛에는 우리 한돈이 가장 잘 맞는다고 생각한다.

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