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진주산업대, `발효건강 돼지고기' 개발

작성일 2002-03-05 조회수 435

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- 수출 부위 돈육과 전통식품 이용한 퓨전 음식

수출부위 돼지고기와 전통식품을 이용한'발효건강 돼지고기'가 개발됐다.

경남 진주산업대학교 양돈과학기술센터(소장 김철욱 교수)는 2월28일 안·등심,
뒷다리 등 수출부위와 김치와 된장, 고추장, 마늘 등을 이용해 제육김치, 김치
돼지고기, 된장돼지고기, 고추장돼지고기, 마늘돼지고기 등 발효건강 돼지고기
를 개발하고 진주산업대 농학1호관에서 '비선호 부위육과 전통식품을 이용한 발
효건강 돼지고기의 우수성 홍보 세미나 및 시식회'를 개최했다.

이번에 개발한 제품은 한국 전통식품인 김치와 된장, 고추장, 마늘 등을 돼지고
기와 퓨전화 시킴으로써 기능성을 강조했다.

양돈과학기술센터는 발효건강 돼지고기는 삼겹살처럼 구워 먹을 수 있고 발효
된 돼지고기를 생 것으로 그대로 먹어도 기호성이 높아 삼겹살 및 목살 등의 수
입을 억제시키며 국내 양돈산업을 안정시킬 것으로 기대하고 있다.

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